从“重口味”到“轻健康”，创新湘菜获奖背后的健康密码

长沙晚报掌上长沙5月22日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）“太惊喜了，我们宁乡机关食堂(shítáng)的厨师带(dài)着无油低盐的创新湘菜(xiāngcài)，在全国舞台上斩获大奖！现在食堂的轻食套餐也超(chāo)受欢迎，健康饮食越来越成为大家的共识。”近日，在宁乡市机关食堂，前来就餐的职工李女士欣喜地说(dìshuō)。 这背后，是宁乡(níngxiāng)市(shì)机关后勤服务中心正在推进的一场“舌尖上(shàng)的革命”。该中心日均供餐约3000人次，为(wèi)推动食堂饮食从传统“重口味”向“减盐油”的健康模式转型，中心多管齐下，全力打造示范性营养健康食堂。 厨师取经(qǔjīng) 创新湘菜惊艳全场 提升厨师健康素养、推动创新菜品研发，是打造(dǎzào)健康食堂的关键一步。宁乡市机关后勤(hòuqín)服务中心积极组织厨师团队(tuánduì)参加全国湘菜技艺全球交流峰会。在峰会上，厨师们凭借一道(yīdào)无油低盐的创新菜品《天山雪莲》，一举斩获峰会“创新奖”。 这道(zhèdào)获奖菜品独具匠心，以土豆泥和百合为主料(zhǔliào)，仅浇少量桂花蜜调味，口感清淡、细腻，既传承湘菜精髓，又践行健康理念。 从领奖台回到灶台，厨师团队将(jiāng)健康(jiànkāng)理念(lǐniàn)融入日常烹饪。他们科学调整膳食结构，开发出黑椒烤牛排(niúpái)、蒜蓉蒸蔬菜等低脂菜品，目前已累计推出12种。同时，还特别推出轻食套餐，为就餐者提供更多健康选择。 为确保食谱管理标准化，中心(zhōngxīn)严格把关机关食堂周菜单，专门(zhuānmén)制定“低盐低油”菜谱。在烹饪操作上，推行“精准控量”，建立详细的(de)调料使用(shǐyòng)台账，要求各食堂厨师在烹饪时，用盐量减少20%，用油量减少10%，并每周对(duì)盐油消耗数据进行分析总结，以便持续优化调整。 特色窗口 健康菜品占比超半(chāobàn) 在宁乡市机关食堂的蒸菜餐厅，两个“减盐(yán)减油”菜品窗口格外引人注目。走进食堂，便能看到窗口前摆放着各种(gèzhǒng)蒸煮、凉拌、杂粮等低(dī)盐低油菜品，这些菜品占菜品总量的60%。 “我们增加这些(zhèxiē)健康菜品的供应，就是希望引导大家养成健康的饮食习惯。而且(érqiě)这些菜品的食材选择、烹饪方式都严格按照健康标准(biāozhǔn)执行，营养又美味。”宁乡市机关后勤服务中心相关负责人介绍。 除了日常食堂供餐(gōngcān)的调整(tiáozhěng)，中心还全力打造“家庭厨房”。设置净菜、卤菜、点心等外卖区域，推出近50道低盐低油菜品，供干部职工带回家(dàihuíjiā)与家人共享健康美食。 “家庭厨房”一经推出，就(jiù)收获了众多好评(hǎopíng)，不少职工表示：“这个举措太贴心了，让我们一家人都能轻松享受到健康饮食。” 浓厚(nónghòu)氛围 科普服务双管齐下 记者(jìzhě)走进宁乡市机关食堂，浓厚的健康饮食氛围扑面而来。餐厅内，“减盐减油”科普视频循环播放，墙壁(qiángbì)上随处可见“每日盐油推荐量(liàng)”“隐形盐油食物警示”等海报，时刻提醒就餐者关注饮食健康。 同时，食堂设立了(le)“营养健康角”，配套体重秤、血压仪等设备，还特别(tèbié)配备了2名兼职“营养健康师”，为就餐者提供个性化的(de)(de)营养餐食咨询服务(zīxúnfúwù)，解答大家关于饮食搭配、营养摄入等方面的疑问。“以前我不太(tài)清楚每天盐和油的摄入量应该是多少，现在有了营养健康师的专业指导，心里就有数了，也能更好地调整自己的饮食。”前来咨询的职工孙女士说道。 成效显著 油盐用量降(jiàng)满意度升 数据(shùjù)最能直观体现食堂的改变。4月份，食堂日均消耗食用油达130升，通过调整烹饪方式、精准控制(kòngzhì)用量，5月份食用油日均消耗量降110升，降幅明显。令人欣喜的是，在油盐用量减少的情况下(xià)，职工满意度却逆势提升。以往“重口味”的湘菜窗口排长队的景象逐渐改变，如今，轻食套餐(tàocān)成为新宠。职工们纷纷在预定(yùdìng)群里接龙预定，用实际行动(shíjìxíngdòng)为健康饮食“投票”。 为持续推进“减盐减油”行动，中心注重(zhùzhòng)动态监测反馈。通过问卷调查、现场交流等方式，广泛收集干部职工(gànbùzhígōng)针对食堂和菜品(càipǐn)的意见建议，并以此为依据，有针对性地调整菜品口味、改进菜单，不断(bùduàn)满足大家对健康饮食的需求。 宁乡市机关(jīguān)后勤服务中心相关负责人(fùzérén)表示，未来将持续完善“宣教—实践—监测—优化”全链条管理模式，通过邀请专业营养师团队定制个性化餐食、联合工会开展“健康膳食打卡(dǎkǎ)”活动(huódòng)、定期对厨师开展低盐(dīyán)低油烹饪技能培训等举措，努力打造机关营养健康食堂样板，让营养健康食堂成为传递健康生活方式的新窗口。